Menu Sera

🌙 Un racconto in ogni piatto.

Fine dining siciliano. Dalle 21:00 alle 24:00. Prenotazione consigliata.

La nostra cucina racconta il territorio.

Ogni piatto nasce da un ingrediente che ha un nome e un indirizzo. La ricotta viene dai Monti Iblei, il miele dalle colline di Vizzini, il Nero d’Avola dalle vigne della Val di Noto. La nostra cucina non inventa: scopre, interpreta, racconta.

Le tecniche sono contemporanee, le radici sono antiche. I nomi dei piatti vengono da Verga, dal paesaggio ibleo, dalla memoria di questa terra. Ogni portata è un capitolo del viaggio.

Il Viaggio — Percorso degustazione

6 portate. €65 a persona. Con abbinamento vini della Val di Noto: €90.

Amuse-bouche — Oro di Sicilia

Arancino miniatura, omaggio dello chef. Il nostro benvenuto.

Antipasto — La Provvidenza

Cannolo di mare: gambero rosso, ricotta di pecora, pistacchio, cialda al nero di seppia.
La Provvidenza era la barca dei Malavoglia. Questo cannolo è il nostro modo di portare il mare nell’entroterra.

Primo di terra — Mastro-don

Pacchero ubriaco: guancia brasata otto ore al Nero d’Avola, riduzione di vino, erbe di stagione.
Mastro-don Gesualdo cercava la ricchezza. Noi l’abbiamo trovata in una guancia brasata.

Primo di mare — Nero e Oro

Linguine al nero di seppia, ricci di mare, limone.
Il nero del mare e l’oro dei ricci. Due colori, un piatto che è pura Sicilia.

Secondo — Smeraldo

Filetto di suino nero dei Nebrodi, crosta di pistacchio di Bronte, arancia.
Il verde brillante del pistacchio di Bronte. Lo chiamiamo Smeraldo.

Pre-dessert

Sorbetto limone e basilico. Una pausa fresca prima del finale.

Dessert — Il Nespolo

Mousse di ricotta, coulis di carruba, crumble di mandorle tostate.
Il nespolo è l’albero dei Malavoglia. Questo dolce è la dolcezza che Verga cercava.

Petit four

Mini cannolo, frutta martorana, amaro locale. Il nostro congedo siciliano.

Il menu degustazione è soggetto a variazioni stagionali. Le portate possono cambiare: è il territorio che decide, non il calendario.

À la carte

Antipasti

La Provvidenza — €18–22
Cannolo di mare: gambero rosso di Mazara, ricotta di pecora degli Iblei, pistacchio, cialda al nero di seppia.
Allergeni: crostacei, latte, frutta a guscio, molluschi

Trasparenze Iblee — €16–18
Carpaccio di manzo locale frollato, agrumi di stagione, finocchietto selvatico, fiore di sale.

Cavalleria — €18–22
Tartare di manzo affumicata sotto cloche, capperi di Pantelleria, tuorlo d’uovo.
Come in Cavalleria Rusticana: passione sotto una campana.
Allergeni: uova

Croccante dei Nebrodi — €16–20
Pancetta di maialino nero dei Nebrodi, miele di zagara, timo selvatico.

Il Tonno del Carrubo — €18–22
Tonno tataki, riduzione al carrubo di Vizzini, capperi croccanti.
La carruba è l’oro nero di Vizzini. Qui incontra il mare.
Allergeni: pesce

Primi piatti

Mastro-don — €18–22
Paccheri con guancia brasata otto ore al Nero d’Avola, riduzione di vino, erbe.
Allergeni: glutine, sedano, solfiti

Nero e Oro — €18–22
Linguine al nero di seppia, ricci di mare, limone.
Il nero del mare e l’oro dei ricci. Pura Sicilia.
Allergeni: glutine, molluschi, pesce

Terra Rossa — €16–18
Orzotto con salsiccia siciliana, finocchietto selvatico, caciocavallo ragusano.
Allergeni: glutine, latte

Il Barocco — €18–22
Busiate con ragù di cinghiale, cacao amaro di Modica.
Come il barocco di Vizzini: ricco, profondo, sorprendente.
Allergeni: glutine

La Stimpirata — €18–22
Ravioli di coniglio in agrodolce, pinoli, uvetta.
Allergeni: glutine, uova, frutta a guscio

L’Anello — €16–18
Timballo di anelletti, ragù di manzo frollato, melanzana.
Il timballo è il cuore della domenica siciliana.
Allergeni: glutine, uova, latte

Secondi piatti

Fuoco dell’Etna — €24–28
Costata di manzo frollata 60 giorni, cotta su pietra lavica dell’Etna, sale di Mothia.
Cotta sulla pietra del nostro vulcano.

Smeraldo — €22–26
Filetto di suino nero dei Nebrodi, crosta di pistacchio di Bronte, arancia.
Allergeni: frutta a guscio

Scoglio di Ntoni — €22–26
Ricciola con agrumi, capperi, olive.
Ntoni Malavoglia sognava il mare. Questo piatto è il suo sogno.
Allergeni: pesce

Calamaro Scomposto — €20–24
Calamaro, pane ragusano, caciocavallo, nero di seppia.
Allergeni: molluschi, glutine, latte

Contorni (€6–8)

Profumo di Bosco — Funghi dell’Etna trifolati, tartufo nero (autunno-inverno)
Sassi dell’Etna — Patate al carbone, crema di caprino
Frittedda — Fave, piselli, carciofi, menta (primavera)
Armonia di Agrumi — Insalata di arance, finocchio, olive nere (inverno-primavera)

Dessert (€12–14)

Il Nespolo — Mousse di ricotta, coulis di carruba, crumble di mandorle tostate.
Tramonto — Sorbetto all’arancia rossa, crema di latte di mandorla, agrumi freschi.
Modica — Tortino al cioccolato di Modica 70%, cuore fondente, peperoncino, cannella.
Oro Verde — Semifreddo al pistacchio di Bronte, glassa bianca, granella.
Deserto Fiorito — Panna cotta al fico d’India, coulis di agrumi, biscotto croccante.
Oro Liquido — Gelato all’olio extravergine d’oliva, sale di Mothia, miele millefiori.

I vini della Val di Noto

La nostra carta vini nasce dallo stesso territorio dei nostri piatti. Cantine di eccellenza della Val di Noto e dell’Etna, selezionate per accompagnare ogni portata con la stessa cura.

Gulfi · COS · Planeta · Benanti · Valle dell’Acate

L’abbinamento è consigliato dal nostro staff. Se preferite un percorso guidato, chiedete il wine pairing abbinato al menu degustazione.